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对于外国评委们而言,

牛排什么的他们可是吃得太多了,

所以才会对味道独特的牛杂有这么大反应!

这不难理解,

何况咱们中方的主评委也吃得连连点头。

什么?

你们学校的食堂里居然没有牛杂?

好可怜,

小到凉粉,大到猪肚鸡,

咱们的学院可是应有尽有,

一周下来,甚至一个月下来,

每天都能吃到不同款式的美食!

毫无意外,

咱们以高分顺利晋级厨神大赛国际阶段的64强!

散场的时候,

同样找机会切换成“普通人形态”,

免得之前那个黄发女孩再来一次,

她那么做,肯定有什么目的或原因,

只是咱们不知道而已。

回酒店的路上,

一直跟在身旁的邓美华自豪道:“当看到牛内脏的时候,我就知道你会选择做牛杂,果然被我猜对了,而且味道是真的不错!”

“嗯?你偷吃了?”

“什么偷吃?你炖了那么多,他们又吃不完,粒粒皆辛苦,勤俭节约懂不懂?”

“懂,那我们接下来怎么安排?”

“这看你的,留在这到处逛逛或者飞往下一个希望之城都可以,反正都是下午才开始比赛,时间上没问题。”

“那就先飞吧,去到那边适应一下时差也好。”

“oK,那我马上联系官方派车送咱们去机场......”

比赛节奏很紧凑,

不由怀疑举办方是不是有考验各厨师身体素质的意图!

下一站,

是一个河流众多,鲤鱼泛滥的国家,

于是他们的比赛主题正是鲤鱼!

【比赛开始后,各厨师以现场的活鲤鱼为主食材,在规定的时间里烹饪一道美味。】

该题目一出,

瞬间难倒一众厨师,

毕竟鲤鱼这玩意,

小刺多,肉质不出众,

很多人都不怎么喜欢吃,

菜市场上有时候甚至想买都不一定能买得到!

个别钓鱼佬即使钓到都懒得拿回去吃的鱼种!

导致不少厨师都没有烹饪这鱼的经验。

对我而言,

也有难度,

只因选择太多了

一时间拿下不定主意......

上一场比赛咱们的摆盘差了点意思,

要不......来个鲁菜里造型特牛批的菜式?

随即抓一条三斤左右的鲤鱼,

去鳞开肚处理好便开始切花刀,

第一刀与鱼头间隔三指,坡刀切至鱼脊梁骨处,

接下来的六刀都间隔一指半左右,

刀刀见骨,每片鱼肉都可以翻得起来,尽可能一气呵成,

鱼肚子朝向自己的这一面切七刀,翻过来的另一面则切八刀,

也就是经典的改刀方法:里七外八,

接着用剪刀在鱼头两侧把鱼鳃盖剪开一点,

可以用手掰弯为准,

鱼尾则用剪刀修剪成“剪刀尾”;

随即放葱、姜、盐、胡椒粉、白酒抓拌均匀腌制一会......

期间可以调面糊,

白面与玉米淀粉各一半,

一个全蛋加一勺泡打粉,

适量油和清水搅拌均匀,

然后将面糊裹满鱼的全身各处,肚子里面也不能放过,

右手捏住鱼尾,倒着提,好让鱼肉片都能打开,

顺便让多余的面糊流下来,

同时掰开鱼鳃盖,让鱼嘴随之张开,

接下来的炸制手法才是这道菜的关键,

右手不动,左手的小拇指和无名指插入鱼鳃,用大拇指和食指将鱼腹完全挑开,

4成油温,

慢慢先入一半鱼背进行油炸,

鱼尾处要扭成一个“L”形,用作待会站起来的“底座”,

这一步不能急,不能乱动,

哪怕被溅起来的油烫着也要挺住,

注意鱼片必须都处于张开的状态,

让其慢慢定型,

大概要坚持40秒到一分钟左右,

差不多了就松开左手,让鱼头那边先下去,

右手继续提着,顺势稍微提高一点,

确保各鱼肉片都处于向上翻的状态,

要让鱼有一半以上已定型的状态才可以慢慢松开右手,

尤其鱼尾那里,可是关乎鱼身后面能否站立,

全部入锅后可以使用筷子辅助,夹住鱼尾,确保形成足够的站立角度,

等折弯的鱼尾完全成型后再检查其它部位,

控制好油温,慢慢炸制,

整个时间大概15到20分钟左右,

确保整个鲤鱼被炸成金黄色,要炸到位,够酥脆,

由于裹了面糊,鱼肉即使被炸过也不会干或柴,

尤其那几个鱼鳍,会有种入口化渣的口感,

完成炸制的鲤鱼就可以威武的“站”在碟子上,

用胡萝卜给它装饰一下眼睛和胡子,

看起来更霸气,

最后配制酸甜可口的糖醋汁,

番茄酱和橙汁各一半,加入它们总和的白醋,

翻煮,再加入量略大于白醋的白糖,

少许盐给糖醋味提纯,

大火烧开,适量水淀粉调整粘稠度,

达到可挂汁的程度便均匀淋到鲤鱼身上......

鲤鱼跃龙门!

搞定!

上菜!!!

此菜一出,

顿时在现场引起一阵惊呼,

相比其他厨师,绝对是全场最亮眼的崽!

(我的天!可以站起来,仰天大叫的鱼?)

(而且完全不用其它支撑,站得非常稳!)

(那东方厨师是怎么想到的?)

(关键不但造型好看,味道也非常不错!)

(酸酸甜甜,外面酥脆,里面还有鱼肉的口感!)

(而且小刺好像也能吃,越嚼越香......)

这一轮,

再次毫无意外的拿下,

先不说味道,

单是那摆盘与造型就已征服不少评委,

那样会更好吃?

不一定,但那样肯定能卖得更贵!

经观察,

那名m国的厨师还在,也就是目前确定的非普通单位,

于是不等结束,

交了作业便找机会偷偷扣上面具切换成“普通人形态”,

在这人生地不熟的地方,还是谨慎行事为好。

事实证明,

这番多虑并没有多此一举,

和邓美华离场的时候,

我又被一差不多年纪的男生给撞了,

虽然他混在人群里看似拥挤所致,

但戴着【戒指】的我却能从他身上闻到不同的熟鲤鱼味,

换而言之,

那男生除了我之外,

还以同样的方式接触过其他厨师,

所以才会沾上各类独特的气味!

不得不怀疑他与之前那黄发女生是一伙的!

这么做肯定有什么不可告人的目的!

相比上一次,

这次我的反应很及时,

接触的瞬间,顺势给他上了点药粉......

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