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我现在给大家,讲一讲杨大哥的经营之道吧。

大家都知道。

现在做餐饮的,也非常难。

当你在20年前,做餐饮,还是非常容易的。

特别是杨大哥的火锅店啊。

他曾经在东方的某个大都市,一口气开了30家。

每家都非常火爆,在门口拿号排队的人,排了五六米长。

有很多做火锅的老板,还偷偷去杨大哥的火锅店,去吃火锅。

有人自己干脆下场,去火锅店,应聘当服务员。

就算他当了半年的服务员,他也学不到杨大哥的火锅店的管理精髓。

一个小小的火锅,又不是制造芯片,怎么就这么难呢?

其实,在东方这个大都市,有很多人都知道这家火锅,

不光是它在同行里面,名气大。

在年轻群体中,名气也非常大。

他还是这个都市里,晚上最迟关门的餐厅。

如果深夜,有出租车司机,想赚点快钱,就去火锅店门前,等客人出来。

还有的人,偷偷把杨大哥的火锅底料,带回去研究。

但是,研究来研究去,也和那些普通的调调料,也没有什么区别。

最奇怪的是,那个火锅店,他从来不到银行贷款。

而且,也拒绝那些风险投资公司的投资。

杨大哥对记者说过,我如果用了那个风险投资公司的钱,我就要被他牵着鼻子走。

他叫我在哪里开店,我就要在哪里开店。

他说开多少多少店,我就开多少店。

那样子,我不就成了一个傀儡吗?

你这个做餐饮,要从实际出发,你自己有多大胆量,是不行的。

你要根据,实际的情况,能够发展到什么程度,就发展到什么程度。

就像那个菜园子里面的萝卜一样,它能够长到10斤,就要让它长到10斤。

它如果不能够长到10斤,你拼命地撒那些化肥,或者给它多灌水,那反而会起到相反的作用,是不是?

当然记者也问过,你没有去银行贷款吗?

他说,我也想过,但是银行,它是需要固定资产来抵押的。

我们哪里有什么固定资产?

我们到处开分店,房子是租人家的,锅碗瓢盆,还有那些桌子,是买的。

但是银行不要,根本做不了抵押物。

那个记者就笑了。

实际上,他所有赚的每一分钱,都是一盆一盆的火锅,端出来的。

一个火锅店,只要你经营得好,一年时间,就可以把投资收回来。

如果投资收回来了,又可以拿出资金,去办第二家店。

因为一家新店开始,要装修,或者买设备,都需要几个月。

所以,有了这个设想,可以稳步地开分店。

曾经有人问过杨大哥,你现在形势也还可以,为什么还不多开一些店?

杨大哥说,其实我们这几个股东,手里也有钱,主要是很难找到一个合适的人。

因为你培养一个人才,不容易。

有时候你培养一个人才,他干了一两年就走了,你又需要花时间,去培养新的人才,是不是啊?

但是,什么人,是杨大哥心目中的人才呢?

那个标准很简单,就是说,肯付出的人,就是人才。

在那火锅店里面,那些店长们,大部分人都非常精明能干。

对客人,非常有礼貌,能够察觉出客人的一些需求。

而且,说话也非常和气。

他所选择的店长,都是一些非常乐观开朗的人。

那些人,可以是50多岁,也可以是20多岁。

因为他经常跟那些店长说,你要得到回报,就必须付出。

当然,也有一些同行,把他手下的几个店长挖走了的。

那些被挖走的店长,都是绝少数。

大多数店长,都对他很忠诚。

在他这里,老老实实干事。

一个人,在这个世界上,不是一生下来,就什么都会了。

你如果选择了一个项目,你什么都不会,你就去学。

你在心里面,要有一种压力,逼迫你去学。

你如果不学,就不能生存下来,是不是啊?

如果顾客要你上菜快一点,你就快一点。

如果顾客板着你,你就堆起笑脸。

你把你的事情,都做好了。

他就算想挑你的毛病,也都没有话说了。

当然,你做每一个行业,你都要时刻总结,你的经营之道,成功之道。

然后,把你知道的成功之道,复制推广下去。

这样你的店子,就会越滚越多。

他在服务领域,也是深有心得的。

因为他知道,只有把顾客哄开心,让顾客吃得好,才会说你做得好。

做餐饮,首先是要做服务,其次才是做那个口味。

因为我在市面上,见识过各种各样的火锅店。

他们店里的口味,实际上是差不多的。

很难把他家的口味,与别人家的口味,分别出来。

但是,你如果提供一种非常别致的服务,你就能把你的火锅店,和其他的火锅店,分开了。

只要你的服务,能够让顾客满意。

只要你的服务,能够使顾客感动。

只要你的服务,能够让顾客感到惊讶。

他享受到了,在别的餐馆里,享受不到的服务。

下次,他如果再想吃火锅的时候。

他就会想到你。

这就是经济学上,我经常讲的,差异化竞争,就是这个道理。

当然,懂得这些道理的,不一定是在那些大学院校里面教书的教授,一个普通的小企业家或者大企业家。

他只要肯干,肯摸索。

也是能够在实践中,使用这套理论的。

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