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面食大赛的十六强,被冯致远请进自家面馆。

其中不少人还真的是第一次踏进冯致远家的小面馆。

之前多少是有所耳闻,在报纸和电视的新闻上也都看到过。

可无论是看照片还是看电视新闻上的画面。

都没有真正踏入面馆的这个小院子来的震撼。

走进这个用四间平房改建出的小院子,真的会让人有一种别有洞天的奇妙感受。

同时,再加上里面各种古朴的装修和陈设。

白爷爷和花奶奶老两口对这里特别喜欢。

“这里可真有一种大隐隐于市的气氛。”

“真是个很有趣的地方。”

玉泉楼的大厨李成泉,也被这小院里的各种布置所惊艳到。

“真有一种古典院落的美感。”

其他十六强的选手们,也都纷纷对冯致远家面馆的这个小院赞叹。

冯致远笑着招呼大家进去坐下来。

“来吧,大家都请进,我们都坐下来,我这里是一家面馆,不过也可以给大家提供一些搭配面条的浇头菜品吃的。”

当看到冯致远拿出来的菜单,也是让十六强的选手都有些惊讶。

“这是面馆的菜单吗?面馆不是做面条吗?怎么还会有这么多的菜可以点啊?”

白爷爷笑着帮忙解释:“这些不是菜,这些是搭配面条的浇头。”

听到这话,让十六强里其他人多少是有些不可思议。

一个人指着菜单上的松鼠鳜鱼问:“这,这松鼠鳜鱼也是浇头?还有这个蟹粉狮子头,还有这个响油鳝丝,这些都只是面条浇头?”

这次不等白爷爷帮忙解释,冯致远自己站出来笑着解释。

“对,这菜单上的菜,都是面条浇头。”

稍稍停顿,冯致远非常认真给出详细解释。

“过去的浇头,分为过桥和盖浇。

盖浇就是直接把浇头盖在面条上,过桥则是浇头和面条要分开。

然后过桥的浇头通常都是先上浇头,让顾客就着浇头喝点小酒,等到小酒喝好了,再上一碗热腾腾的面条。

这个时候浇头已经有些凉,然后放进热面当中去一拌。

刚好面条有了滋味,也可以让面条的温度和浇头的温度综合一下。”

听完了冯致远的这番解释,让在场的众人都有些惊讶。

白爷爷和花奶奶相视一眼。

老两口明显看出,冯致远是很懂的。

李成泉此时开口:“远哥看来还真的是很懂,过去我们大家还真是小瞧了远哥。”

冯致远笑呵呵:“李大厨可别叫我远哥,我不过是学了一些家里的手艺,做做面条还行,做菜的手艺肯定不如李大厨你。”

李成泉却说:“我看不见的,这么多种类的浇头,能做出来已经说明远哥的手艺。”

接着,冯致远问众人:“大家想要吃什么浇头?都可以点。”

然后第一个看到浇头里还有松鼠鳜鱼的,马上就表示想要来个松鼠鳜鱼。

冯致远没有拒绝,但也提醒一下对方。

“松鼠鳜鱼做起来需要一些时间,而且整体口味上偏甜,当浇头拌面条的话,你有可能会吃不惯的。”

不过对方还是坚持:“没关系远哥,我可以分开吃。”

见对方坚持,冯致远也就答应:“好的,给你做一份。”

接着李成泉点了面馆里最经典的爆炒猪肝面。

白爷爷则要了一份响油鳝丝面。

花奶奶要的是醋椒黄鱼面。

其他十六强也都分别点了自己想要的面。

拉面馆一家人要的是爆炒羊肉面,他们一家想要尝一尝,冯致远做的爆炒羊肉,会不会跟他们家的有所不同?

冯致远让大家稍等,他自己快步走向小灶房里。

各种主辅料都是提前准备好的。

面馆每天都要接待不少顾客,所以冯致远习惯会提前备料。

其实无论是爆炒羊肉、爆炒猪肝,还是醋椒黄鱼这几种面,包括响油鳝丝面也都不算很费事。

主辅料提前准备好的情况下,这些烹炒的时间都相对比较短。

而且基本上一锅出菜,不用等多久一碗一碗面便可以上桌。

唯独松鼠鳜鱼确实还是比较耗时间。

因为平时点这道的顾客不多,冯致远也不可能提前把鳜鱼炸出来。

所以他也只能是一个人从对鱼改花刀,到腌制、拍粉、油炸,再到最后熬制汤汁,全部都自己来一遍。

最后上桌的时候,冯致远用托盘把鱼和熬制好的汤汁分别端上桌。

当着所有人的面,把熬制好的汤汁淋在炸酥的鱼身上。

淋上汤汁的瞬间,酥炸后的松鼠鳜鱼发出“吱吱吱”的声音。

像极了是一只松鼠在活灵活现的发出叫声。

这一幕让白爷爷和花奶奶眼前一亮。

李成泉则是一脸惊讶。

要知道,实际上会做松鼠鳜鱼的厨师不少。

在玉泉楼菜单上也会有松鼠鳜鱼这道菜。

但几乎所有做松鼠鳜鱼这道菜的厨师,都不会像是冯致远这样上菜。

大家都是会淋好了汁才会端着松鼠鳜鱼上菜。

可实际上,这也就失去了一个关键的点。

那就是上桌后淋汁时,让顾客听到的这个声音过程。

这就像是之前响油鳝糊上桌,冯致远也同样是上桌的时候淋入热油。

要让顾客听到淋热油的那一声响。

否则又怎么能称为是“响油鳝糊”?

冯致远给松鼠鳜鱼淋上汤汁后,微笑向众人表示。

“好了,最后一道松鼠鳜鱼,手艺不好,还请各位多多指教。”

众人听到冯致远的话,看着各自面前可以说相当丰盛的菜和面。

又有谁敢说去指教一下冯致远呢?

有几个人心里想的是,原来黑道大哥的厨艺可以这么好?这年头当黑道大哥都要这么卷的吗?

最震撼的还是李成泉和拉面馆的一家人。

李成泉在他点的爆炒猪肝面上桌一刻。

他就已经明白了冯致远是绝对有资格当这次比赛擂主。

这一份盖在面条上的爆炒猪肝。

无论是猪肝的火候,还是挂在猪肝上的汤汁,真的都已经做到相当厉害的水准。

在李成泉看来,这已经是真正顶尖大厨的水准了。

对拉面馆一家人,尤其是阿迪力而言。

他和李成泉的看法一样,他也没有想到,有人能把爆炒羊肉做的这么好。

羊肉片厚薄均匀,每一片上都挂着芡汁,关键是羊肉片爆炒后,竟然还能保持着嫩滑。

这可比他们拉面馆做的爆炒羊肉水准高出不知多少档次。

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