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这是这就是给天地锅“走油”。

待天地锅完全冷却之后,再次起火走油,如此反复了七次。林泽祖这才勉强满意。

没办法,打造铁锅的手艺太原始了。若是在前世两遍足矣。

折腾完天地锅之后。

林泽祖就让江姐把已浸泡了四个时辰的糯米捞起。

用家里的灶锅,把糯米蒸熟。

然后把蒸熟的糯米粄,倒进了大竹筐里,用井水冲淋降温。

待糯米饭的温度不凉也不热,与人体体温差不多后。

略控了一下水,便把糯米饭倒进了,用开水烫过三遍的大瓦盆里。

称了三两的酒曲。因为不是做甜酒。是要酿白酒,所以下曲用量大。

把晾晒干了的酒曲碾碎成粉末状,一边往糯米饭上撒酒曲粉,一边把糯米饭和酒曲粉拌匀。

然后用双手把大盆内壁。收干净。把拌好酒曲的糯米饭用双手压实,但不是压死压紧。

并在盆中央掏出来拳头大的窟窿直达盆地。再用小棉被盖上盆口置于阴凉处。

现在天气不冷也不热,适宜发酵。

若是在冬天,必须在容器外,围上厚厚的一层草围子。以保持温度利于发酵。

通过此次发酵的好坏,从而判断酒曲是否制作成功。

其实林泽祖心里是有谱的。这种活在外人看来技术含量很高。

但在前世寨子里,小孩子都会干,而且一干一个准。就没听说谁失败过!

做完这些,林泽祖带上了图纸,让富贵驾着骡车去镇上铁匠铺。找陈铁匠打造“酒溜子”。

“酒溜子”是个俗称,其形圆盘状,大小比家用的盛菜盘子大上两圈。

圆盘边缘均分三个对穿孔。

酒溜子的底部中央,有大拇指粗细的圆孔,并沿底部一直外延一尺余成管状。

这个大拇指粗细的管子就是酒溜子的导流管。

导流管的末端,根据蒸屉空间大小,再相应的接上中空的竹竿。

这样酒溜子接收了,天锅冷凝成的“水”后,就顺着导流管流出了蒸屉。

其实酒溜子形象一点说,就像生长在地里的向日葵。

葵盘就是酒溜子的圆盘。

向日葵的杆,就是酒溜子盘中心底部外延出来的导流管。

打造酒溜子的难点不在于造型,而是难在一个“薄”字上。

当林泽祖连说带比划的,把自己的要求说了之后。

陈铁匠表示没问题,三天之后来取货,若是到时候不满意。

再改!

林泽祖没办法,只好等。

现在的林泽祖对松山镇已经没有了什么兴趣,说完事之后就同富贵回来了。

经过这几天的折腾。林泽祖也有些困乏。晚上给熊大胆讲完一段三国之后。就洗漱一番睡了。

…………

第二日,刚刚跑步锻炼回来的的林泽祖正在洗漱。看见富贵慌慌张张的跑了进来。

“公子,公子…成了!成了”!。

“富贵哥,一大早的你叫什么成了”?

“公子,浊酒啊…浊酒成了”。

富贵说完激动的,也不待林泽祖放下手中的帕子,拉着林泽祖就往外院跑。

林泽祖算是听明白了。昨日试验验证酒曲算是成了。难怪富贵这么高兴。

等林泽祖到了外院西侧房。

就看见江姐满脸的笑意。

“公子,真的成了,这一盆要是把浊酒篦子出来。能换上一两银子”。

现在的江姐,也被富贵带跑偏了,眼睛里全是银子。前两天收酸菜坛的银子。江姐美滋滋的高兴了好几天。

林泽祖只好笑道。

“好的!好的!江姐,你先让我看看”。

林泽祖来到大瓦盆前。大瓦盆里漂浮着整块的酒坯。

林泽祖伸手捞了一块。放放入口中,咂磨了下味道。又尝试了不同地方酒坯。

绵!软!烂!

辣蓼花黑色的籽,手捏即烂。

味道没变与前世一样!

又让江姐取来一把干净的木勺。舀出半勺桨汁,也就是当朝俗称的浊酒,尝了两口。

酒香浓郁!还带有些甜口!

这是因为刚刚发酵完一对周,也就是十二个时辰。

若是在发酵上几个时辰,酒的味道会完全覆盖这种甜口。

林泽祖又伸手,摸了摸大瓦盆的四周。热哄哄的。

如果做的是甜酒,或者是当朝的浊酒。那么现在就已经算是成功了。

但是,要想成为酿酒的酒坯子。还需要继续发酵一个对周的发酵。

等瓦盆的温度下降,呈常温状后。再往酒坯里投入等重干净的常温水。

然后,把酒坯上下翻个,发酵七天左右即成。

用前世的话解释就是,等待酵母菌把糯米彻底糖化之后。

再经过乳酸菌,把糖分解成为含有酒精的酒坯。

到那个时候。整个发酵过程才算完整。

“嗯,还不错”。

林泽祖对富贵和江姐点了点头说道。

林泽祖又把甜酒,浊酒。和将后来要酿造的醉生梦死需要的酒坯。

它们的相同的地方,以及不同之处和处理方法。

掰开了揉碎了给富贵和江姐详细地讲了一遍。

江姐和富贵听完之后。

这才明白。他们欣喜若狂的浊酒,才是公子酿酒刚刚开始的第一步。

于是富贵和江姐。也都打起了精神。期待着公子要酿的醉生梦死,究竟是怎么个样子!

“富贵,江姐这一盆酒坯,就是我用来验证制作的酒曲是否管用的”?

“现在判断,酒曲制作没有问题。以后做酒曲的事,就交给你和富贵了”。

“嘿嘿嘿,公子。我看见那白毛毛,心里就发怵,总觉得怕是做坏了”。

富贵又恢复了一脸,贱兮兮的笑。

江姐则抿着嘴也笑了,要不是公子说,这就是酒曲成熟的标志。她还真敢把那些酒曲去全倒了。

林泽祖也笑了。

他想起前世流行的一句名言。

你永远挣不到,你认知以外的钱。

“江姐,把这大瓦盆端到厨房吧。不能让它再继续发酵下去了。再发酵下去就不能吃了,也就浪费了”。

“可以先把浊酒篦出一部分,留给熊大哥喝”。

“中午可以就做些甜米酒汤圆吧。千万记住了,这酒糟坯子不能多放,否则能把人吃醉了”。

“好的公子,我这就去做”。

江姐说罢,端起了大瓦盆笑盈盈的走出了西侧房。

让她高兴的是,公子不管做什么。都能成事儿。

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