伍文书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

龙破天和程倩都算是会吃的,点的面食也各具代表性、

龙破天点的蟹壳黄是典型的金城面点,做法其实并不复杂,无非就是面粉中加入油面,外覆芝麻粒,送入烤箱烤成金黄色则可。

本质上其实还是烧饼的分支,如果一定说有秘诀,就在师傅是否诚心对待食客了。

要做好蟹壳黄,第一要用上等的关中面粉,这里的面粉有筋道且麦香自然,第二要多揉几层油面,这一步说简单也简单,说难也难。

难在油面的层数过多则失去麦香,变成了油饽饽,层数太少则体现不出香脆感。

这道面点其实对手法的要求并不算高,悟性高者用上三个月的功夫,就能做到完美。

真正高下之分,在于烤箱上的功夫。华夏厨师对烤箱这种‘舶来品’天生就有轻视之心,认为这玩意儿根本就是傻瓜型操作,没什么好研究的。

他们往往会将要烤的食物送入烤箱,定好了火力和时间,就等其自然出箱,其实这种做法是大错特错的

怀良人请周栋吃饭,做了道法式焗龙虾,用的也是烤箱,而且是选用三只龙虾的尾肉拼凑而成,为此,这位米其林三星大厨同时看住三个烤箱,不时微调,才能做到三份虾肉火候无差,如果不是周栋这种‘便态’,根本就吃不出来。

金城那家做蟹壳黄的老店,其实也是如此,师傅对待烤箱有心思、够精诚,每每都要看住烤箱火力,时刻微调,就像炉头上的师傅控制火力一般,如此才能做到‘蟹壳金黄’且上面的芝麻粒不焦不嫩。

周栋也曾经去过苏菜前厅品尝这蟹壳黄,对苏菜的白案师傅不敢恭维,那蟹壳黄上的芝麻粒倒是火候无差,面点本体却烤得过了,这就是对烤箱研究不够,对食客不够精诚的必然后果。

不过既然知道了问题所在,他在造化后厨中练习时自然就特别留心,千百遍练习下来,不敢说一定能够超过那家金陵老店,保证原汁原味还是没什么问题的。

至于奶汤面,其实技术含量并不高,讲究的就是个用料实在。用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡慢火炖成香味浓郁的奶汤,然后将煮熟的水叶面放入其中,汤色犹如牛奶,味道醇厚无比。

不知道的人还以为老板放了奶粉进去,遇到莽撞的问老板你放的啥牌子奶粉啊?老板能提着刀追这货两条街!就不带这么砸人招牌的。

几位老爷子之所以说程倩会点,不是说这奶汤面有多大的难度,而是说她让没有‘奶汤锅’的早点部做出味道纯正的奶汤面,这却是极难的。

难就难在早点部没有奶汤锅,川省人都知道,你要吃纯正的奶汤面就得去专门出售奶汤面的馆子,那里有每天换骨换肉不换水的老汤,这种原汁原味是五星级酒店也做不出的。

因为奶汤面的灵魂就在汤,不在面。如果在老字号吃奶汤面,你会发现老板是用清水煮水叶面,面熟后沥水入碗,然后浇上老锅内的奶汤就算完事儿。

这锅奶汤就如卤煮的老锅一样,首次开锅时除了猪骨猪蹄等主要食材外,是可以下葱姜八角花椒料的,为的是去肉腥,等到第一锅汤出来了,有了老汤,则撇去八角花椒,加水换新的猪骨猪蹄等主料,这时就是只放姜片,各种香料甚至是葱都可以抛弃不用!

这是因为八角花椒会破坏汤色,第一锅打底汤去了腥气成为‘熟汤’后,再加新料只需要将主材清洗干净即可入锅,此时才真正开始孕育第一锅‘奶汤’。

可就算是第二锅汤,也还不是真正的奶汤,要孕育出一锅醇香味厚、如同牛奶的老汤出来,一天的时间哪里会够?老汤出不来,那普通的水叶面就无法入汤味,根本就算不得奶汤面。

所以董其深和黄明举才说程倩会点东西,这次要看‘小师弟’究竟有恩师几分真传了;如果是恩师来做,就算来不及时间熬制老汤,也一样能够做出一碗味道纯正的奶汤面来,这才叫神厨的手段!

这两道面点一个考较厨师在烤箱上的功夫,一个考较厨师在条件不够的情况下如何凭厨艺解决难题,虽然都不容易,可在周栋看来也不算什么。倒是这个中年人神神秘秘的,说什么‘失传已久的面食’,让他大感兴趣。

笑着问中年人道:“先生究竟要吃什么面食,就请说出名字吧?”

“我说的这道面食你们勤行的人一定听过,就是笠翁先生在《闲情偶寄》中记载过的‘八珍面’!”

中年人微笑道:“不过我要的可不是现在市面上那些欺世盗名的‘八珍面’,而是真正原汁原味的八珍面。

听说小周师傅厨艺惊人,是个勤行的天才,不知道你做不做的出来呢?”

“笠翁先生的八珍面?”

周栋双眉微皱,笠翁就是李笠翁李渔,美食大家。可他也就是个技校的实习生,说来惭愧,还真没看过李渔的《闲情偶寄》。

不过既然有书籍记载,那就应该可以做出来才对!

这个中年人为何又要说是失传的面食呢,是不是太夸张了些?自己有厨神系统帮助,造化后厨中一个小时就能兑换一个月的练习时间,还真不信就做不出这八珍面来!

年轻人毕竟气盛,周栋想了想就要答应,旁边却恼了几位老爷子。

董其深霍然起身,冷冷地道:“小小周师傅,你先等一等。这位先生恐怕不是来吃东西,而是有心为难人来了,你不用答应他做这道面!”

周栋一愣,很想问问为什么,却见黄明举也跟着起身冷笑:“这位先生,请问你贵姓啊?是不是我勤行中的高人?”

中年人微笑道:“免贵,我姓祝。这位老先生可别误会啊,我虽然爱吃也懂些吃,却不是你们这个行业中的人。”

“不是就还好”

黄明举面色稍微缓和,点点头道:“或许你只是看了本书就来胡乱提要求,根本不知道这八珍面难在何处。

既然你不是同行,那也算不上故意为难我家小周师傅,这件事就这么算了吧,你另换一道面点吧。

只要不是‘八珍面’,那就一切都好说!”

中年人奇道:“这位老先生,你这样说我可就有些不明白了。不错,我是从书上看到了这道面,也从一些书籍中看到当年笠翁友人吃过这道面后的惊艳赞叹。

我这个人没什么别的爱好,却偏偏独爱这口腹之物,也曾经寻找到一些所谓的‘八珍面’来吃,却与书中记载的味道完全不同。

那时我才知道,这道面恐怕早就已经失传了;我只是有一点奇怪,书中明明就有面的做法,为何华夏这么多优秀的厨师,却没有人能够还原这道面呢?

今天是我运气好,所以才借中奖的机会请小周师傅做这道‘八珍面’。

我想以小周师傅在狗不理和鸡蛋饼上表现出的白案造诣,或许可以满足我多年的夙愿。

老先生又是什么人,为什么要替小周师傅拒绝我呢?”

黄明举见他真是个外行,倒也不好再冷颜相向,微微摇头道:“你不是这行的人,又怎么知道这道面中的机关。李笠翁这个人啊,啧啧让我说他什么好呢”

中年人皱眉道:“我是真的想吃到书中记载的这道‘八珍面’,还请老先生指教啊?”

以他的阅历见识,自然看得出这几位老爷子身份不一般,说不定就是勤行高人,因此说话非常客气。

“哈哈,既然你不明白,我老人家就让你明白明白。”

易知鱼接口笑道:“你刚才说这道面失传了是吧?

这话其实只说对了一半,因为李笠翁这个人啊,是个闷骚无比还特别爱为难后人的老家伙,他这道面根本就没传给过任何人!

娘的,连传都没传,这不叫失传,这是故意绝传啊?”

周栋也感不解:“易老,可这位先生说书上有这道面的做法啊?”

易知鱼闻言翻了个大大的白眼:“有个毛!你要是信那书上的记载,就会被这位李老先生给坑死了,他这就是给后人出难题呢!

他就是个专业挖坑的老家伙!书上说的那些你也能信?”

伍文书屋推荐阅读:妹妹装备白丝卡牌,我成了制卡师姑奶奶下山养崽,却全民轰动!爹地快来,巨星妈咪住隔壁逃婚地球当满级大佬翻车以后我的师父绝色倾城战神叶君临李子染最新恶魔校草吻上瘾:赖上拽丫头一战成婚:厉少,要抱抱穿越女尊之背锅列车求生:我知晓自己的运气女王嫁到:老公,太凶了田宠医娇:腹黑将军太会撩第一龙王开局辞职回家:老子不干了!又逢君咸鱼一家的穿书生活惊!皇上他有读心术帝妃凰图诸天:这样的分身老子有七个他携漫天星光而来无敌魔君混现代我一个精神病,不怕鬼很合理吧我们的电影时代每天被迫和大佬谈恋爱韩娱之魔女孝渊终极一班:我被裘球倒追了我的邻家空姐香江:王者崛起锦鲤农门崛起日常女王有毒超能小农夫新婚夜!她悔婚嫁给残疾死对头女配攒房记什么穿越高武,睡觉就能加点!天下任我逍遥游开局玩炸地球?诸天请勿颤抖!我的父亲武道熊师福晋每天都在搞事情南明第一狠人八零新婚夜:胖妞她美又辣官道至尊超级王者灵魂武者:我能赋予生命重生财阀,我缔造文娱帝国婚婚欲睡:总裁宠妻无度女主全都崩了,反派我不演了!韩娱之无期追缉女王她归来了销售勋章
伍文书屋搜藏榜:华娱之星世纪穿成农门小娇妻衍界篆你好,痞子老公!九王爷宠妻如命亲爱的等等我奶爸大导演夫人她梦醒获预知,顾总请小心竹外梅横一两枝人生巅峰,从救下区长女儿开始!香妻如玉他们是冠军重生回到1982开局捡了一野猪傻大阳,求求你,弄死我吧超级戒指(执笔划圆)浴血夜狼劈波斩浪港片只手遮天恋综:从结婚开始平原农场主文娱:从经纪人到国际巨星原力星空女总裁的贴身魔尊笑傲之西岳灵风反派的花式洗白史穿越之妃要当家漫威:从细胞概念提取开始农门团宠:权臣的福气包娇软可欺官场:从抓捕悍匪荣立一等功开始让你当兵戒网瘾,你内卷成兵王?夭寿啦!怎么友谊又变质了?大道魔医龙虎小天师都市之医手遮天美食:冰雪世界摆摊,全网求别走王爷是个软饭男婚然天成:豪门偷心少夫人全民觉醒:我,写轮眼!是垃圾?腹黑御姐太难缠,我该怎么摆脱她修仙从华娱开始叛逃王妃,冷王借个娃烂尾小说男主开局穿书:社恐的我在山里种田致富斗罗之攻略女神璀璨人生之造梦第一神豪在都市主人公叫龙小山沈月蓉的小说末世女的古代生活一胎二宝来报到我的直播女友
伍文书屋最新小说:此书没有英雄新悟道传异能觉醒天命星辰蓝星硝烟未烬,我华夏竟已辉苍穹不契约魅魔,我还算什么法师人生之后从科员开始问鼎权力巅峰3298139199775085的第一本书两界穿越:我牛逼一点不过分吧!帮你攻略男神,扭头爱上我?教女主厚脸皮,可没教她不要脸啊女友偏爱白月光,分手后她悔疯了年代1959,开局被堂哥敲闷棍战龙归来,极品尤物爱上我斩神:我成为圆神的代理人祖师爷下山闯都市重生:都市最强至尊她0帧起手上来就问我要不要闪婚我的女友吸血鬼我不是戏神,不像反派那就开挂!工厂里的临时爱情人在安岭,从打猎开始发家致富从田园到都市的拼搏赌石少年的传奇反派交流群:就我一个智力正常?开局紫霄宫听道,你要和我分手?浪子回头:我能预见未来昆仑小子下山天下第一狱牌桌:你身边最肮脏的江湖1981,二流子的逆袭美女总裁的神医狂婿取消我高考?研发六代战机震惊科学界!重生09,最强通信兵龙卷风军团兵王归回重生都市传奇文娱:存款百亿不装了,我就是内娱扫地僧残兵起风云御兽:从LV999开始逆天改命,重获新生老娘穿越回来:渣男,你的死期到了异世争霸,但有冷战末期科技东北黑道之不服就干我以内力基因进化斩神:我,开局即是天道用针灸拯救未来双穿,我的美女,我的帝国报刊社灵气复苏:重生带着大家一起飞